Herbstzeit ist Kürbiszeit. Das orange (oder grau-grüne) Gemüse kann zu vielerlei leckeren Rezepten verarbeitet werden. Dazu gehören neben herzhaften Gerichten auch süße, wie zum Beispiel Kuchen oder Kekse. Auch als Brotaufstrich oder Füllung für Gebäck ist Kürbis perfekt. Von der Konsistenz her ist die näher näher an einer Aprikosenkonfitüre als an klassischer Apfelmarmelade, nur eben diesmal aus dem Gemüsebeet statt vom Obstbaum.
Ein Hoch auf diese Kürbismarmelade
Du willst deinen Apfelsaft selber machen? Hier ist die Anleitung.
Welche Kürbissorte eignet sich?
Kürbismarmelade kannst du aus jeder Kürbissorte machen, die essbar ist. Der beste Kandidat ist Butternuss (Muskatkürbis). Beachte die abweichenden Garzeiten, festere Sorten brauchen länger. Sorten mit grauem oder gelbem Fruchtfleisch, wie der graue Hokkaido oder bestimmte Maxima-Sorten, sehen im Glas nicht so schön leuchtend orange aus, schmecken aber genauso gut.
Vorbereitung
Omas hausgemachte Kürbismarmelade
Zutaten
- 1 kg Kürbis, ohne Schale, nur das Fruchtfleisch
- 500 g Gelierzucker 2:1, 2:1
- 100 ml Apfelsaft
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Zimtstange
- 2 Gewürznelken
- 1 Prise Muskat
- 1 Prise Salz
Kochassistent
Öffnet Rezept im übersichtlichen Kochmodus. Der Bildschirm bleibt an.
Anleitungen
- Schneide das Kürbis-Fruchtfleisch in grobe Stücke und gib es in einen Topf. Gib Apfelsaft und Zitronensaft dazu und lege die Zimtstange und die Nelken dazu.Bringe alles zum Kochen und köchele den Kürbis, bis er weich ist. Das dauert etwa 10 bis 15 Minuten, je nach Sorte.Wecker stellen
- Nimm danach den Topf vom Herd und entferne die Zimtstange und die Nelken. Püriere den Kürbis mit einem Pürierstab gut.
- Stelle den Topf wieder auf den Herd und rühre nun den Gelierzucker, das Muskat und die Prise Salz ein. Lasse alles für ca. 4 Minuten sprudelnd kochen, bis alles gut geliert.Rühre ständig um, damit nichts anbrennt. Mache jetzt eine Gelierprobe mit einem kleinen Löffel. Wenn deine Marmelade noch nicht fest genug wird, koche sie 1 Minuten sprudelnd weite rund probiere es noch einmal.
- Fülle die Kürbismarmelade noch heiß in saubere Gläser und verschließe sie gut. Beim Abkühlen entsteht ein Vakuum, dass deine Kürbismarmelade länger haltbar macht.
Omas Gelingtipps
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Per WhatsApp fragenVariationen
- Fülle mit Orangensaft anstatt Apfelsaft auf.
- Nutze frischen Apfel, Birne oder Orange und lasse alles stückig.
- Füge 1/2 Teelöffel ein geriebenen Ingwer hinzu.
- Nimm Kokosmilch statt Saft und füge auch hier etwas Ingwer hinzu. Unwiderstehlich exotisch.
Probiere auch unsere Schwarze Johannisbeer-Marmelade, Erdbeer-Rhabarber-Marmelade oder Omas tolles Rhabarber-Chutney.
Wie lange hält sich die Marmelade?
Wenn du die Kürbismarmelade noch heiß in Schraubgläser abfüllst, hält sie sich für mehrere Monate. Wichtig ist, dass die Gläser richtig sauber und möglichst steril sind. Hier ist eine Anleitung zum Sterilisieren.
Reste verwerten
Zwischen zwei Kuchenböden oder in Streuselkuchen eingearbeitet ergibt sie eine tolle Füllung.
Einen Löffel ins Müsli oder in Joghurt rühren, schmeckt super zum Frühstück oder sogar als Beigabe zu Pfannkuchenteig.
Weitere Tipps rund ums Einmachen
Gläser und Flaschen richtig sterilisieren
Richtig einkochen Anleitung für Einsteiger
