Zucchini sauer einlegen

Zucchini (Einzahl, ital.: Zucchine) sind ein wunderbares Gemüse. Wenn sie richtig zubereitet werden, sind sie unglaublich lecker. Du kannst Zucchini auch hervorragend einlegen. Unsere süß-sauren Zucchini sind vielseitig verwendbar und lassen sich lange lagern.

Du kannst sie einlegen ohne sie zu kochen. Besonders lecker sind eingelegte Zucchini auf italienische Art.

Vorteile von eingelegten Zucchini

Es gibt viele gute Gründe, Zucchini einzulegen. Zum einen kann das Einlegen den Geschmack aufwerten. Mit passenden Gewürzen und Kräutern lässt sich der Geschmack intensivieren oder variieren, da Zucchini diese gut aufnehmen.

Durch das Einlegen wird auch die Haltbarkeit der Zucchini verlängert. Das ist besonders hilfreich, wenn man sehr viele Zucchini hat und sie haltbar machen möchte. Gerade im Eigenanbau fällt die Zucchiniernte oftmals üppig aus.

Auswahl der richtigen Zucchini

Da Zucchini, vor allem große und ältere Exemplare, schnell bitter werden, solltest du vor dem Einlagen auf ein paar Dinge achten:

• Die besten Exemplare zum Einlegen sind jung und klein bis mittelgroß. Sie sollten nicht zu weich oder matschig sein und nicht zu lange liegen.
• Achte darauf, dass die Zucchini eine kräftige grüne oder, je nach Sorte, gelbe Farbe haben und keine Flecken, Risse oder Anzeichen von Verrottung aufweisen. Drücke das untere Ende einmal, es sollte sich fest anfühlen.
• Welche Sorte zu nimmst, bleibt Dir überlassen, es eignen sich alle.

Vorbereitung der Zucchini

Nachdem du passende Zucchini ausgewählt hast, musst du sie vorbereiten. Wasche sie unter fließendem Wasser, um Schmutz und andere Rückstände zu entfernen. Schneide dann beide Enden der Zucchini ab.

Schneide sie nun in feine, gleichmäßig dicke Scheiben oder Stücke. Dies kannst du mit einem scharfen Messer oder einer Küchenreibe tun.

Wenn du ältere Exemplare verarbeitest, solltest du eventuell vor her das weiche Innere entfernen. Dieses ist dann zu weich und hat keine gute Konsistenz zum Einlegen. Junge Zucchini kannst du im Ganzen sauer einlegen.

Zucchini einlegen wie Senfgurken

Anders als in unserem Rezept unten kannst du sie auch wie Senfgurken einlegen. Füge dazu dem Sud einen Teelöffel Senfkörner, einen Teelöffel weiße Pfefferkörner und frischen Dill hinzu. Lasse das Basilikum und den Knoblauch weg.

Wozu verwenden?

Deine eingemachten Zucchini kannst du vielfältig verwenden. Probiere es aus Sandwiches / Broten, als Beilage oder Zutat auf Burgern, als Teil einer Vorspeisenplatte (Antipasti), auf Pizza oder in grünem Salat. Auch in Nudelgerichten oder in Omelettes machen sie eine gute Figur.

Wenn du den eingelegten Zucchini einen extra Kick geben willst, schneide sie statt in Querscheiben in lange Scheiben. Grille diese im Ofen oder auf dem Grill und lege sie danach erst ein. Super aromatisch!

Lagerung

Eingelegt und luftdicht verschlossen halten sich deine eingelegten Zucchini bis zu 6 Monate. Du solltest sie kühl und dunkel lagern. Geöffnet sollte ein Glas innerhalb von 2 Wochen aufgebraucht werden. Sie sollten dabei im Glas immer vollständig mit Flüssigkeit oder Öl bedeckt sein.

Es ist wichtig, dass die Gläser gut gereinigt und sterilisiert sind. Wie du das am besten machst, erfährst du bei unseren Tipps zum Sterilisieren von Glas.

Eingelegte Zucchini sind durch ihre Vielseitigkeit mit Gewürzen eine spannende Ergänzung in deiner Küche. Egal, ob du einfach eine große Menge Zucchini zu verarbeiten hast oder nach neuen Geschmacksvarianten suchst – das süß-saure Einlegen von Zucchini ist eine leckere Abwechslung zu deiner normalen Routine. Viel Spaß beim Einlegen!

Probiere auch Soleier, Schnelle Zucchinipuffer oder Eingelegte Balsamico-Essigzwiebeln.

Original auf oma-kocht.de | Aktualisiert: 7. Aug 2023