Polnischer Borschtsch (Borsch): Barszcz czerwony

Gesamtzeit: 1 20

Servings: Personen

Calories: 50kcal

Equipment

Großer Topf*
Feines Sieb
Küchenbrett
Küchenschürze

Ingredients

2 Liter Brühe Rindfleisch- oder Gemüsebrühe, vegetarische Version einfach Wasser
500 g Rote Bete
1 Zwiebel klein oder ½ medium große
2 Knoblauchzehen
7 Körner schwarzer Pfeffer
3 Stück getrocknete Pilze z. B. Champignons oder Steinpilze
Majoran getrocknet
½ EL Zucker
1 Esslöffel Essig oder Zitronensaft
Salz
6 Eier

Für die Brühe

1 kg Suppenfleisch vom Rind. Für Gemüsebrühe, das Fleisch weglassen.
1 Bund Suppengemüse oder: 2 Karotten, 100 g Knollensellerie, ein paar Zweige Petersilie
1 Lorbeerblatt
2 l Wasser

Instructions

Für die Brühe:
Erhitze etwas Öl in einem großen Topf und röste darin das Suppenfleisch etwas an, bis es ein wenig gebräunt ist. Wende das Fleisch einmal. Gib einen 1 EL Tomatenmark dazu und lasse es kurz mitrösten. Fülle das Wasser und das kleingeschnittene Suppengemüse auf und lasse dann alles auf kleiner Flamme für mindestens 2 h köcheln, besser sind 3.
Entnimm nach der Kochzeit Gemüse und Fleisch aus der Brühe und gieße sie einmal durch ein Sieb in einen anderen Topf um. Mit diesem kochst du nun weiter. Das Fleisch kannst du anderweitig verarbeiten oder am Ende kleingeschnitten zur Brühe geben.
Dann die Rote Bete schälen und in dicke Scheiben schneiden. Alternativ kannst du die bereits gegorene Rote Bete aus unserer Einleitung nehmen.
Füge nun die kleingeschnittene Rote Bete zusammen mit den getrockneten Pilzen und der zerteilten Zwiebel hinzu. Zerdrücke eine Knoblauchzehe und gib sie mit den Pfefferkörnern dazu.
Die Brühe nun bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde lang köcheln lassen, bis die Rote Bete weich ist. Decke den Topf beim Kochen mit einem Deckel ab, aber lasse eine kleine Lücke zum Abdampfen.
Den Borsch nun durch ein Sieb passieren, die Rote Bete aufheben. Mit Majoran, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Gib den Essig zum Abschmecken dazu.
Koche die Eier hart und gib in jeden Borsch-Teller ein halbiertes, gekochtes Ei oder gib einige gefüllte Pierogi hinein.
Extra-Tipp: Gib die Rote Bete in kleinen Streifen mit zur Suppe oder brate sie separat in einer Pfanne scharf an.