Omas Hamburger Aalsuppe
Servings: 6 Personen
Calories: 300kcal
Equipment
- Großer Topf*
- Feines Sieb
Ingredients
- 2 Liter Fleischbrühe oder Wasser
- 1 kg Schinkenknochen oder geräucherte Rippchen
- 200 g Schinkenschwarte
- 350 g Trockenobst getrocknete Pflaumen, Äpfel oder Birnen
- 1 großes Bund Suppengrün oder 2 kleine
- 200 g grüne Bohnen
- 300 g grüne Erbsen
- 1 Prise Zucker
- 1 Spritzer Essig
- 1 Msp Muskatnuss gemahlen
- 1 Bund Bohnenkraut
- Kräuter nach Wahl je nach Geschmack Thymian, Salbei, Basilikum, Majoran, Kerbel
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Gewürznelken ganz
- Salz und Pfeffer
Instructions
- Weiche das Trockenobst in Wasser über Nacht ein.
- Wasche und putze am nächsten Tag das Suppengrün, schäle die Karotten und den Sellerie, hebe die Schalen aber auf, ebenso wie den dunkelgrünen Teil des Porree.
- Gib jetzt den Schinkenknochen und die Schinkenschwarte zusammen mit der Fleischbrühe oder dem Wasser in einen großen Topf. Gib Bohnenkraut, Nelken, Lorbeerblätter und Petersilie dazu, auch die Schalen von Sellerie, Karotte sowie die Porreeenden. Koche alles in etwa 90 Minuten auf kleiner Flamme zu einer schönen Brühe. Gieße die Suppe danach durch ein Küchensieb in einen anderen Topf.
- Jetzt das übrige Suppengrün, die Bohnen, Erbsen und die Kräuter klein schneiden bzw. hacken, zusammen mit dem Backobst in die Suppe geben und eine weitere halbe Stunde garen lassen.
- Das Fleisch vom Schinkenknochen lösen und wieder zur Brühe geben. Die Suppe mit Essig, Zucker, Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
- Wenn du Aal hineingeben willst: Zum Schluss 200 g in mundgerechten Stücken geschnittenen geräucherten oder frischen Aal noch zehn Minuten in der Suppe ziehen lassen und servieren.
Notes
Eigentlich kommt in die Hamburger Aalsuppe kein Aal, es ist ein reiner Fleisch-Gemüseeintopf.
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