Omas Backfisch im Bierteig, mit Remoulade

Zubereitungszeit: 30

Gesamtzeit: 30

Servings: Personen

Calories: 250kcal

Equipment

Rührschüssel
Handrührgerät*
Schneebesen
Küchenmesser
Küchenbrett

Ingredients

Für den Backfisch

1000 g Fischfilets 3 - 4 Stück
200 g Mehl
2 Stück Eiweiß
2 Stück Eigelb
250 ml helles Bier kalt
Salz & Pfeffer
zum Braten Butterschmalz oder Öl

Für die Remoulade

250 g Mayonnaise hausgemacht oder aus dem Glas
2 Eier hartgekocht
2 Gewürzgurken oder Cornichon
4 EL gehackte Kräuter z. B. Petersilie, Schnittlauch oder Dill
2 TL Apfelessig oder Kräuteressig
1 TL Zucker
½ kleine Zwiebel
Salz

Instructions

Zuerst für den Bierteig das Mehl mit einem Teelöffel Salz vermischen. Mit Eigelb und Bier zu einem glatten Teig verrühren. Jetzt das Eiweiß zu steifen Schnee schlagen und unter den Teig ziehen. 20 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit kannst du die Remoulade machen. Koche die Eier hart und würfele sie sehr fein wenn es abgekühlt ist. Würfele ebenso die Zwiebel und die Gewürzgurken. Misch jetzt die Mayonnaise, die gehackten Kräuter, den Essig und den Zucker hinein und verrühre alles gut. Schmecke mit Salz ab.
Wenn du deine Mayonnaise nach unserem Rezept selber machst, fange damit an.
Remoulade soll einen süßlichen Touch haben, füge also ggf. noch mehr Zucker hinzu.
Nach dem Vermischen kalt stellen.
Jetzt die Fischfilets salzen und leicht pfeffern. Reichlich Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und den Fisch durch den Bierteig ziehen. Die Fischfilets beidseitig etwa 10 bis 15 Minuten lang braten.
Der Teig reicht genau für 4 Filets. Mit diesem Bierteig kann der Fisch auch in der Fritteuse gebraten werden.

Notes

Lasse die fertigen Backfischfilets nach dem Braten auf einem Stück Küchenpapier abtropfen, bevor du sie servierst. So wird überschüssiges Fett aufgesaugt.

Du kannst deine Remoulade auch abwandeln:

Gib Apfelstückchen hinein

Gib gehackte Kapern und Crème fraîche hinein