Hausgemachter Ajvar

Gesamtzeit: 2

Servings: kg

Calories: 75kcal

Kochutensilien

Topf*

Zutaten

2 kg rote Spitzpaprika
1 kg Auberginen
500 ml Speiseöl neutral
2 große Peperoni oder 1 Chili
Salz und Pfeffer
2 EL Rotweinessig
½ Zwiebel optional, modern
2 Knoblauchzehen optional, modern

Anleitungen

Wasche Paprika und Auberginen gründlich und trockne sie vollständig ab. Halbiere sie jeweils. Lege sie mit etwas Abstand auf ein Backblech und backe sie bei 220°C Umluft, bis sie an einigen Stellen gebräunt sind. Die Haut soll sich lösen. Wende sie dabei gelegentlich.
Wenn beide Gemüsesorten weich und geröstet sind, gib sie in eine Plastiktüte oder verschlossene Plastikdose, schließe diese und lass sie dort für 15-20 Minuten ruhen. Durch den entstehenden Dampf lässt sich die Haut leichter lösen.
Ziehe nun die Haut von Paprika und Aubergine, entferne die Kerne und auch die während des Backens entstandene Flüssigkeit. Lasse die Paprika danach gut trocknen und schneide alles in Stücke. Schneide die Zwiebel ggf. in Stückchen.
Peperoni: Denke daran, dass der schärfste Teil der Peperoni der obere Bereich und die Kerne sind, so kannst du den Schärfegrad des Ajvars bestimmen. Beachte, dass die Schärfe beim Abschmecken in heißem Zustand intensiver ist als im kalten Dipp.
Wenn du besonders feines Ajvar willst, ist jetzt der Zeitpunkt, alles zu pürieren. Du kannst es aber auch stückig lassen, das hängt von deiner Vorliebe ab.
Nimm eventuell einen Mixer und gib Paprika, Auberginen, Peperoni und Zwiebel hinein. Zerkleinere alles zu einer gleichmäßigen Masse.
Gieße 400 ml Öl in einen großen Topf und gib die Gemüsemasse hinzu.
Hacke den Knoblauch klein und gib ihn mit in die Gemüsemasse.
Lasse die Masse bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden köcheln und rühre dabei ständig um.
Nach einer Stunde gibst du die restlichen 100 ml Öl hinzu und lässt die Mischung unter ständigem Rühren weiterköcheln. schmecke jetzt kräftig mit Salz ab.
Dein Ajvar ist fertig, wenn die Masse dickflüssig ist, die Flüssigkeit verdampft und der Boden des Topfes beim Rühren sichtbar wird.
Nun musst du die Einweckgläser vorbereiten. Wasche sie und sterilisiere sie gut. Befülle die Gläser, lasse aber einen kleinen Rand oben frei. Achte beim Einfüllen darauf, dass keine Luftbläschen entstehen.
Stelle die gefüllten Gläser für 20 Minuten in den auf 120° C vorgeheizten Ofen, um die oberste Schicht Ajvar anzubacken. Dies hilft bei der Konservierung des Inhaltes. Pass dabei auf, dass nichts überläuft.
Zum Schluss musst du das verbliebene Öl in einem Topf kurz erhitzen und mit einem Löffel auf der obersten Schicht des Ajvars verteilen, bis sie vollständig bedeckt ist. So verhinderst du, dass Luft eindringt.
Verschließe die Gläser gut und lasse sie möglichst schnell herunterkühlen. So bildet sich ein festes Vakuum.