Feine grüne Bohnen mit Speck

Gesamtzeit: 35

Servings: Portionen

Calories: 244kcal

Fülle einen mittelgroßen Topf mit Wasser und gib das Natron hinein. Es sorgt dafür, dass die Bohnen schön saftig grün bleiben. Bringe das (ungesalzene) Wasser zum Kochen
Wasche und putze in der Zwischenzeit die Bohnen und schneide die Enden ab. Das geht am besten, wenn du jeweils eine Handvoll Bohnen nimmst und ein Ende auf eine Länge bringst. Dann kannst du es mit einem Schnitt abschneiden. Zerteile lange Bohnen in der Mitte oder je nach Wunsch noch kleiner.
Gib die Bohnen in das kochende Wasser und koche sie, je nach Dicke, für 15 - 25 Minuten. Probiere zwischendurch die Konsistenz und entscheide, wie knackig du sie magst.
Schneide in der Zwischenzeit den Speck in kleine Würfel, genauso wie die Zwiebel. Erhitze eine Pfanne und gib den Schinkenspeck hinein. Brate ihn für 10 Minuten auf mittlerer Flamme. Regele die Hitze dann herunter und gib erst dann die Zwiebel dazu. Lasse alles auf kleiner Flamme weiterbraten, bis der Speck kross und die Zwiebel schön weich ist. Sie soll nicht bräunen.
Wenn die Bohnen gar sind, gieße sie ab und gib sie in die Pfanne zu Speck und Zwiebel. Gib dann die Butter und das Bohnenkraut hinzu und vermische alles vorsichtig miteinander. Achte darauf, dass die Bohnen nicht zerfallen. Füge noch etwas Salz nach Geschmack hinzu. Wenn die Bohnen mit Speck eine Beilage sind, sollten sie nicht zu stark gewürzt sein.
Lasse alles für ein paar Minuten schmoren, bis das Bohnenkraut sein Aroma entfaltet. Dann sind sie bereit, serviert zu werden.

Die Menge ist die Bohnen als Beilage bemessen. Wenn sie einen größeren Teil der Mahlzeit einnehmen, nimm besser 750 g für 4 Personen.