Omas Quarkkuchen – einfach und fluffig aus dem Ofen

Süßer Quarkkuchen nach Omas Rezept ist super lecker und du kannst fast jeden damit glücklich machen. Für diesen Quarkkuchen nehme ich das Rezept meiner Schwiegermutter, die es von ihrer Mutter übernommen hat. Jedenfalls ist es sehr alt.

Der Mürbeteig ist bei fast allen Rezepten gleich, der Kuchenbelag aber nicht. Omas Quarktorte wird mit Magerquark gemacht und kommt ohne Gelatine aus.

Was ist der Unterschied zwischen Quarkkuchen und Käsekuchen?

Der geläufigste Name für Quarkkuchen ist Käsekuchen, andere Namen sind Kaskuchn (Mitteldeutschland) in Österreich heißt er Topfentorte.  Im deutschen Teil der Schweiz bezeichnet Käsekuchen aber etwas anderes: ein nämlich ein salziges Gebäck, die Wähe, die mit geriebenem Hartkäse belegt wird.

Info: Doch was ist denn nun der Unterschied zwischen Käsekuchen und Quarkkuchen?  Die Wahrheit ist: Beide Namen sind korrekt. Denn Quark ist nichts anderes als eine Art Frischkäse, der einfach mager ist. Also kann Käsekuchen sowohl ein Kuchen mit Quarkbelag, aber auch ein Kuchen mit Frischkäsebelag sein, so wie der berühmte Philadelphiakuchen.

Und weil es für fast alles eine Norm gibt, kommt hier die Quarkkuchen-Norm:
Das Deutsche Lebensmittelbuch bestimmt: Käsekuchen oder Quarkkuchen darf streng genommen nur genannt werden, was zu Hauptteilen aus Quark oder anderen ungesalzenen Frischkäsen, Eiern, Milch und Zucker hergestellt wird.

Hierbei müssen also genau genommen auf 1 kg Bodenteig mindestens 1,5 kg Käsemasse kommen. Für letztere müssen wiederum mindestens 30 Prozent Speisequark verwandt werden. Alles klar?

Woher kommt Quarkkuchen? Die Geschichte

Des Deutschen liebster Kuchen nach dem Apfelkuchen hat seinen Ursprung im antiken Griechenland. Schon hier wurde eine Mischung aus Quark und einer Art Sauerrahm gebacken und verzehrt.

Die ersten Spuren der Käsekuchen-Vorfahren finden sich in den Aufzeichnungen “Schrift das Kuchenmachen betreffend” des griechischen Physikers oder Arztes Aigimos. Das Römische Reich hat das Rezept begeistert von den Griechen übernommen.

Während es danach ruhig um den Quarkkuchen wurde, findet sich der erste Nachweis wieder beim französischen Koch Taillevent im 14. Jahrhundert. Das erste deutsche Rezept kommt vom  Ende des 16. Jahrhunderts. Hier wurde er typischerweise mit Zimt gebacken.

Wird Käsekuchen aus Käse gemacht?

Jein. Käsekuchen wird aus Frischkäse oder Quark gemacht, nicht aus dem salzigen Käse, den du dir auf das Brot oder die Pizza legst. Umgangssprachlich hat sich das eingebürgert.

Einfache Quarktorte ohne Gelatine

Unser Quarkkuchen Rezept mit Mürberteig wird aus einfachen Zutaten und ohne Gelatine gebacken. Die fluffige Masse wird von Eischnee gehalten, die dem ganzen Kuchen eine wunderbare Textur verleiht. Er ist einfach vorzubereiten und auch für Anfänger geeignet.

Omas Quarktorte wird ausschließlich mit Magerquark zubereitet, somit ist es fettreduziert.

Quarkkuchen mit weisser Oberfläche

Wenn du die Quarktorte gebacken hast, kannst du sie verzieren oder sie auch einfach so, mit der köstlich gebräunten Oberfläche servieren. Wenn du einen schneeweissen Kuchen haben möchtest, also ohne die gebräunte Oberfläche, decke ihn während des Backvorgangs einfach mit Alufolie ab.

Warum muss ich den Boden vorbacken?

Mürbeteig ist ein relativ fester Teig, der eine etwas längere Backzeit braucht. Da die Rohmasse für den Quarkkuchen ein sehr feucht und saftig ist, sorgt das Vorbacken des Teiges in der Backform für etwa 10 Minuten ausserdem dafür, dass die Masse später nicht so schnell durchweicht.

Variationen für deinen Quarkkuchen

Du kannst deinen Quarkkuchen je nach Geschmack abwandeln:

• Probiers doch mal mit Waldbeeren, Quarkkuchen verträgt sich wunderbar mit Waldbeeren
• Back frische Pfirsiche, Mandarinen oder Aprikosen in den Teig ein. Schneide die Früchte dazu in Scheiben. Fülle eine Schicht Quarkmasse auf den Boden, schichte die Früchte ein und kippe dann den Rest der Quarkmasse darüber.
• Mische etwas Zimt oder Zitronensaft in die Quarkmasse. Das gibt ein leichtes Aroma.
• Bestäube den fertig gebackenen Quarkkuchen mit Puderzucker
• Bestreiche den abgekühlten Kuchen mit einer weichen Schokoglasur
• Bestreiche die Oberfläche nach dem Backen mit einem leckeren Fruchtmus

Omas Quarktorte ist einfach ein Gaumenschmaus für Jung und Alt! Probiere auch unseren Apfelkuchen extra saftig, Eierschecke oder unseren Fantakuchen vom Blech.

Das Rezept

Omas Quarkkuchen-Rezept – einfach und fluffig

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Portionen 8 Stücke

Kalorien 392 kcal

Gesamtzeit 1 Stunde Std.

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KochmodusMonitor bleibt an

Zutaten

FÜR DEN MÜRBETEIG

• 250 g Mehl
• ½ Päckchen Backpulver
• 70 g Zucker
• 100 g Butter
• 1 Stück Eier

FÜR DEN QUARKKUCHEN-BELAG

• 4 Stück Eiweiß
• 500 g Quark
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 250 ml Milch
• 80 g Zucker
• 3 Stück Eigelb
• 50 g Butter
• 1 Päckchen Puddingpulver Vanille
• 1 TL geriebene Zitronenschale
• 1 Stück Eigelb
• 1 TL Zucker

So wird’s gemacht

 

• Zuerst bereite den Mürbeteig zu.

  Gib das Mehl mit dem Backpulver auf deine Arbeitsfläche und drücke eine Kuhle hinein. Da hinein kommen Ei, Zucker und die kalte Butter. Verknete alles zu einem glatten Teig. Lege den Teig in eine bemehlte Schüssel, abdecken und etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  
• Fette in der Zwischenzeit eine Springform ein und heize den Backofen auf 180 °C Ober- Unterhitze, 160°C Umluft) vor.
• Ist der Teig gekühlt, rolle ihn in der Springform aus. Das funktioniert sehr gut mit einem bemehlten Glas. Vergiß nicht, den Teig am Rand etwas hochzuziehen.

  Nun kannst du ihn etwa 10 bis 15 Minuten backen und anschließend etwas abkühlen lassen.
• Nimm nun eine fettfreie Schüssel und schlage zuerst das Eiweiß zu steifen Schnee. Stelle ihn an einen kühlen Ort, damit er nicht zusammenfällt.
• Nun brauchst du eine andere, große Schüssel. Dahinein gib zuerst den Quark und das Vanille-Puddingpulver. Anstatt Vanillepudding-Pulver kannst du auch 40 g Speisestärke nehmen.

  Kurz vermischen und alle anderen Zutaten zufügen. Erst wenn alles gut cremig verrührt ist, ziehe vorsichtig das geschlagene Eiweiß darunter.
• Nun kannst du die Quarkmasse auf den gebackenem Boden verteilen. Forme einen Hügel, damit er nach dem Backen nicht zusammenfällt.
• Nun muss der Quarkkuchen bei etwa 40 Minuten backen.

  Verquirle das Eigelb mit dem TL Zucker und bestreiche nach etwa 15 Minuten backen die Oberfläche damit.

  Für eine Garprobe nimm einen Holzspieß und stich nach Ende der Backzeit damit vorsichtig in den Kuchen. Wenn nichts mehr kleben bleibt, ist er fertig.
• Öffne die Backofentür zur Hälfte und lass ihn noch etwa 15 Minuten im Ofen stehen. Dann kannst du ihn unbesorgt rausnehmen und er fällt nicht zusammen.
  

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Das brauchst du:

• Teigschüssel*
• Springform*
• Backpinsel

Autor: Susanne Queck

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Original auf oma-kocht.de | Aktualisiert: 5. Aug 2023

Wieviele Stücke ergibt dein Kuchen?