Kirschmarmelade kannst du ganz einfach selber machen. Die kleinen, sรผรen Frรผchte schmecken einfach in jeder Form, als Konfitรผre aber ganz besonders toll. Koche deine eigene, raffinierte Kirschmarmelade nach unserem Rezept. Wir benutzen Sรผรkirschen fรผr unsere Marmelade (eigentlich, per Definition, eine Konfitรผre), du kannst aber jede Sorte nehmen. Auch etwas รคltere Kirschen kannst du so haltbar machen. Zur Marmelade mit Sauerkirschen geht es hier entlang.
Ohne Gelierzucker
Du kannst deine Kirschmarmelade auch ohne Gelierzucker kochen. Da Kirschen aber einen niedrigen Pektingehalt haben, der Stoff, der fรผr ein gutes Gelieren sorgt, musst du dann auf jeden Fall reichlich Zitronensaft hinzugeben. Wenn du andere Geliermittel benutzen willst eignen sich Apfel-Pektin und Agar-Agar am besten. Weitere Informationen zu vegetarischen Gelierhilfen.
Du kannst auch eine gemischte Marmelade kochen, bei der du einen Teil durch pektinreiche Frรผchte ersetzt. Am besten passen hier Johannisbeeren, Heidelbeeren/Blaubeeren oder Pflaumen.
Kirschmarmelade ohne Entsteinen
Kirschkonfitรผre aus frischen Kirschen kommt nicht ohne das Entsteinen aus. Hier nimmst du am besten einen Kirschentsteiner. Wenn du dir die Arbeit sparen willst, kannst du auch gefrorene, bereits entsteinte Kirschen nehmen. Lasse diese gut auftauen und kontrolliere trotzdem noch nach vereinzelten Kernen. Eine andere Mรถglichkeit ist es, die Kirschen nach dem Kochen durch ein Sieb zu streichen, sodass die Kerne zurรผckbleiben und nur das Fruchtfleisch รผbrig bleibt.
Kirschmarmelade ohne Zucker
Die Herstellung von Kirschmarmelade ohne Zucker ist mรถglich, da Sรผรkirschen schon echt sรผร sind. Hier solltest du unbedingt eine zusรคtzlich Gelierhilfe beifรผgen oder sรผรes Obst beimischen, wie zum Beispiel Zwetschgen. Du kannst natรผrlich auch Sรผรungsmittel wie Honig, Agavensirup oder sogar zerdrรผckte reife Bananen benutzen. Wenn du Zuckersatz mรถchtest, benutze Erythrit oder Xylit.
Die Marmelade ist zu flรผssig?
Wenn deine Kirschmarmelade zu flรผssig geworden ist, kannst du sie entweder noch etwas lรคnger kochen lassen, damit mehr Flรผssigkeit verdampft, oder noch mehr Pektin hinzufรผgen.
Raffinierte Variationen
Du kannst deine Marmelade so kochen, wie sie dir am besten schmeckt. Probiere es mal mit einem der folgenden Abwandlungen:
- Weihnachtlich mit Zimt und (Bio-)Orangenschalen
- Schokolade. Klingt komisch, passt aber toll. Gib Blockschokolade hinzu, die du in der heiรen Marmelade schmelzen lรคsst.
- Nuss-Nougat geht auch.
- Marzipan
- Alkohol wie Kirschwasser oder Amaretto (auf 1 kg Frรผchte etwa 3 EL)
Haltbarkeit und Lagerung
Das A und O fรผr die Haltbarkeit deiner Kirschkonfitรผre ist die Sauberkeit der Glรคser, in die du sie abfรผllst. Am besten eignen sich Schraub- oder Bรผgelglรคser. Sie sollten entweder abgekocht oder mit kochendem Wasser gefรผllt werden. Hier erfรคhrst du mehr รผber die Sรคuberung von Glรคsern.
Selbstgemachte Kirschmarmelade ist bei heiรem Abfรผllen in saubere Glรคser mindestens fรผr ein Jahr haltbar. Sie sollte kรผhl und dunkel gelagert werden. Nach dem รffnen solltest du das Gas innerhalb von ein bis zwei Wochen verbrauchen und immer einen sauberen Lรถffel zur Entnahme benutzen.
Probiere auch Groรmutters Kirschkuchen mit Streuseln, Kirsch-Crumble oder eines unserer anderen Marmeladenrezepte.
Das Rezept
Zutaten
- 2 kg Sรผรkirschen
- 950 g Gelierzucker 2:1
- 1 Vanilleschote
- 1 Zitrone, optional, wenn kein Gelierzucker
So wird’s gemacht
- Wasche die Kirschen, entferne die Stiele und entsteine sie. Gib sie in einen groรen Topf. Ritze die Vanilleschote an und kratze das Mark zu den Kirschen. Gib auch die leere Schote dazu.
- Vermische alles mit dem Gelierzucker und einem Spritzer Zitronensaft. Lasse die Mischung fรผr 2 Stunden ziehen, damit der Zucker sich auflรถsen und der Saft aus den Kirschen austreten kann.
- Wenn du eine feinere Marmelade magst, pรผriere die Frรผchte nun kurz, sonst lasse alles, wie es ist. Stelle den Topf dann auf den Herd und bringe die Mischung unter Rรผhren zum Kochen.
- Koche die Kirschen fรผr 4 Minuten sprudelnd bis alles beginnt zu gelieren.
- Mache die Gelierprobe: Gib etwas Marmelade auf einen kรผhlschrankkalten Teller. Wenn sie gleich fest wird und eine feine Haut bildet, ist sie fertig. Wenn nicht, lass sie noch ein bisschen lรคnger kochen und prรผfe erneut.
- Nimm die Vanilleschote heraus und fรผlle die noch heiรe Kirschmarmelade in saubere Glรคser. Verschlieรe diese sofort und lasse sie abkรผhlen.
Das brauchst du:
- 8 Einkochglรคser* 250 ml
Original auf oma-kocht.de | Aktualisiert: 10. Nov. 2023