Omas Rezept für festlichen Christstollen

• Am Tag vor dem Backen wiege alle Zutaten ab und lasse sie in der warmen Küche stehen. Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben.
• Setze einen Vorteig mit Hefe nach dem folgenden Vorgehen an. Achte darauf, dass dem Hefeteig beim Aufgehen niemals kalt wird.

Vorteig ansetzen

• Du machst den Hefeteig in einer Schüssel: Gib das Mehl mit dem Zucker in eine große Schüssel und verrühre es. In der Mitte machst du eine Kuhle und bröselst die frische Hefe hinein. Gib drei weitere Teelöffel Zucker dazu. Erwärme die Milch handwarm.
• Gieße vorsichtig so viel Milch über die Hefe, bis du einen Brei in der Mehlkuhle daraus rühren kannst. Das funktioniert am einfachsten mit einer Gabel. Die restliche Milch stellst du beiseite. Pass auf, dass du beim Rühren in der Kuhle bleibst. Das Mehl soll drumherum einfach so bleiben, das rühren wir später dazu.

  Ist der Hefebrei schön glatt, deckst du die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch ab. Stelle sie für etwa 1h an einen warmen Ort ohne Zugluft.
• Ist die Hefe gut aufgegangen, schlägt kleine Bläschen und zeigt Risse, verteilst du die 5 Gramm Salz über dem Mehl am Rand entlang. Gieße jetzt langsam die restliche zimmerwarme Milch sowie 500 g geschmolzene Butter über alles und gib Zitronenschale, Kardamom und Muskatnuss dazu.
• Nun schüttest du quasi nach und nach das Mehl zu dem Brei in der Mitte. Rühre dabei mit einer Gabel von der Mitte zum Rand. Tue dies so lange, bis alles gut vermischt ist. Nimm deine Hände, um alles schön glatt zu kneten.

  Knete und schlage den Teig mit der Hand in der großen Schüssel, bis er Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst. So wird das Ergebnis optimal.
• Gib nun alle Zutaten für die Füllung nach und nach dazu und verknete sie mit dem Teig, bis alles gut verteilt ist. Auf der Arbeitsplatte nicht zu lange weiter kneten, sonst wird der Teig grau!
• Bevor du weiter arbeitest, streue Mehl auf deine Arbeitsfläche und stelle einen Teller mit Mehl griffbereit daneben. Forme dann den Teig zu einem großen Kloß und lasse ihn in einer abgedeckten Schüssel an einem warmen Ort gehen. Gib dem Teig etwa 30 Minuten Zeit.
• Ist der Hefekloß gut aufgegangen, knete ihn noch einmal kurz und kräftig durch. Dann lässt du ihn weiter abgedeckt aufgehen, etwa 45 Minuten lang.
• Danach formst du daraus einen großen länglichen Laib, alternativ zwei kleinere Laibe. Türme den oberen Teil des Teiges durch Zusammenschlagen in lockeren Lagen zu einer Stollenform auf.
• Heize in der Zwischenzeit den Ofen auf 160° Umluft oder 180° C Ober- und Unterhitze vor.
• Lege ihn nun auf ein gefettetes Backblech, decke ihn gut ab und lasse ihn noch einmal 30 Minuten lang gehen. Du kannst den Stollen auch in der Backform abgedeckt aufgehen lassen, während des Backens läuft er dann auseinander. Auch eine Stollenbackform kannst du benutzen.
• Backe den Stollen jetzt im Ofen. Die Backzeit beträgt 50 bis 70 Minuten.
• Bepinsele den Stollen noch warm mit reichlich Butter rundherum und bestreue ihn dick mit Puderzucker.

  Lass den Stollen dann abkühlen, wickele ihn in ein sauberes Geschirrtuch und bewahre ihn verschlossen und dunkel für circa 6 Wochen auf. Er sollte aber mindestens 2 Wochen lagern.
• Bevor du den Weihnachtsstollen servierst, erhitze ggf. nochmals 100 Gramm Butter und verteile sie mit einem Pinsel auf dem kompletten Weihnachtsstollen. Jetzt kannst du ihn in Scheiben schneiden. Guten Appetit!