Diese schnelle Spargelsuppe ist kräftig im Geschmack und wird mit Spargelschalen gekocht, die sonst als Abfall entsorgt werden. Denn auch die Schalen sind vollgepackt mit Geschmack. Es belastet dein Budget nicht und du verwendest jeden Teil des leckeren Spargels.
Tipps zur Verarbeitung und weitere leckere Ideen mit Spargel gibt es hier.
Wenn möglich, koche mit dem Spargel einen Stängel frischen Liebstöckel. Der Spargel schmeckt dadurch intensiver und das Kraut hebt den Eigengeschmack.
Den gekochten Spargel kannst du als Salat servieren oder mit einer leckeren Sosse.
Lagerung
Die fertig gekochte Suppe kannst du im Kühlschrank für bis zu 3 Tagen aufheben. Zum Einfrieren eignet sie sich nur bedingt, da beim Auftauen das Eigelb ausflockt. Du kannst den puren Sud aber toll einfrieren.
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Das Rezept
Zutaten
- 1000 g Spargel
- 3 TL Salz
- 1 Prise Zucker
- 1 Stängel Liebstöckel
- 1 EL Speisestärke
- 1 EL Petersilie
- 1 Eigelb
So wird’s gemacht
- Den Spargel abwaschen, schälen und in ein feuchtes Tuch wickeln. Zur Seite stellen und kühl lagern. Die Spargelschalen in einem Topf mit Wasser gut bedecken, das Liebstöckel hineinlegen und 3 TL Salz und 1 Prise Zucker zugeben. Lege einen Deckel auf, sonst verkocht das Wasser. Etwa 1 Stunde leicht köcheln lassen und danach zum Abkühlen stehenlassen.
- Die Spargelschalen durch ein Sieb in einen sauberen Topf abgießen, gut ausdrücken und die Schalen wegwerfen. Jetzt legst du den geschälten Spargel in das Spargelwasser und kochst ihn etwa 10 Minuten bissfest.
- Nimm den Spargel aus dem Wasser. Probiere, ob die Spargelbrühe kräftig genug nach Spargel schmeckt. Wenn alles gut ist, verrühre etwa 1 EL Speisestärke mit etwas Spargelbrühe zum Andicken.Rühre vorsichtig so viel in die kochende Brühe, bis es sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
So wird die Spargelsuppe verfeinert:
- Nimm die Spargelsuppe vom Herd. Verquirle 1 Eigelb mit etwas heißer Spargelbrühe und rühre sie in die fertige Suppe. Nicht kochen! So gerinnt das Ei nicht.Die gekochten Spargelstangen in kleine Stücke schneiden und in die fertige Suppe geben. Mit frischer Petersilie bestreuen und anrichten. Guten Appetit!
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- Topf*
- Schneebesen
Original auf oma-kocht.de | Aktualisiert: 1. Aug 2023
Die ZutatenListe passt nicht zum Rezept. Lein Ei aber dafür Liebstöckl, der im Rezept gar nicht auftaucht.
Vielen Dank für den Hinweis, ich habe es korrigiert.
Hat geschmeckt, ich habe grünen und weißen Spargel gemischt, gabe eine tolle farbe und geschmack. Mit speck noch viel besser.
Spargelbrühe mit Stärke gebunden und mit Ei legiert: was bitte ist daran eine KLARE Spargelsuppe?
Hallo Michael, vielen Dank für deinen Hinweis. Der Name wurde inzwischen geändert. Es ist natürlich keine klare Spargelsuppe, sondern eine schnell gebundene.