Zu Omas Zeiten war der Erbseneintopf sehr beliebt und in vielen Haushalten isst man ihn heute noch gerne. Wenn du Zeit sparen möchtest, kaufe gegarte dicke Erbsen in der Dose, aber kein fertiges Eintopfgericht. Das ist nicht zu vergleichen mit Omas selbst gekochter Erbsensuppe.
Erbsensuppe Rezept mit Eisbeinfleisch
In diesem Rezept benutze ich Eisbein. Früher war das gute Eisbein für eine Suppe zu wertvoll und so hat man auch Pfötchen, Ohren, Schwarten und Schnauze verwendet. Die Pfötchen und Ohren wurden nicht mitgegessen, aber sie gaben der Suppe den guten Geschmack und sorgten für die Bindung.
Heute ist das nicht mehr üblich, aber ein Stück Eisbein verleiht der Suppe ihren deftigen Geschmack. Du kannst aber auch andere, fette Fleischstücke nehmen.
Welche Erbsen?
Für den deutschen Erbseneintopf nimmst du keine kleinen grünen gefrorenen Erbsen, sondern am besten getrocknete Schälerbsen oder sogenannte Spliterbsen. Letztere sind halbiert und garen so schneller durch. Du bekommst getrocknete Erbsen in jedem gut sortierten Supermarkt.
Bindung unserer Erbsensuppe
Eine Einbrenne oder Mehlschwitze war früher nicht immer notwendig, wenn Fleisch mit Knochen verwendet wurde. Für den richtigen Geschmack verwende ich bis heute eine gebräunte Mehlschwitze. Man kann sagen, dass gebräuntes Mehl ein natürlicher Geschmacksverstärker ist. Die Röstaromen, die bei der Herstellung entstehen, geben jedem Gericht den letzten Schliff.
Noch ein wichtiger Tipp: Eintöpfe solltest du immer einen Tag vorher kochen. Durchgezogen schmecken sie besser.
Probiere auch unseren vegetarischen Linseneintopf, Graupeneintopf mit Pökelfleisch oder klassischen Linseneintopf mit Speck.
Das Rezept
Zutaten
- 500 g grüne Erbsen, Spalterbsen
Für die Brühe
- 500 g Suppenfleisch vom Rind
- 1 Stück gepökeltes Eisbein
- 250 g Schweinenacken
- 1 Stange Porree
- 1 Blatt Lorbeerblätter
- ½ Stück Sellerieknolle
- 3 Stück Karotten
- 1 TL Pfefferkörner
- 2 Stück Gewürznelken
- ¼ TL Thymian
- 1 TL Bohnenkraut
- 2 TL Salz
- 250 g Kartoffeln
- 2 Liter Wasser
Einlagen und Einbrenne
- 100 g geräucherter Bauchspeck
- 2 EL Margarine oder Butter
- 1 ½ EL Mehl
So wird’s gemacht
- Weiche die getrockneten grünen Erbsen am Vorabend ein. Trockene Erbsen quellen über Nacht stark auf. Deshalb bedecke sie großzügig mit kaltem Wasser. Am nächsten Tag kochst du die Erbsen in ihrem eigenen Einweichwasser, bis sie weich sind. Gieße das Kochwasser dann ab. Alternativ kannst du auch bereits gekochte Erbsen aus der Dose nehmen. Diese weichst du vorher nicht ein.
- Am nächsten Tag kochst du Suppenfleisch, Eisbein und Schweinenacken mit den Gewürzen und Gemüse in einem anderen Topf in 2 Litern kaltem Wasser ohne Salz für etwa 2 Stunden. Statt Schweinenacken kannst du auch Kasslerbraten nehmen.
- Gieße auch die Fleischbrühe nach dem Kochen durch ein Sieb in einen sauberen Topf. Für die Einbrenne stellst du ⅛ L Brühe davon zur Seite. Das Gemüse und die Gewürze, die im Sieb zurückbleiben, sind nun ausgelaugt, entsorge sie.Schneide die Fleischteile in mundgerechte Stücke und stelle sie beiseite.
- Gib nun die gekochten Erbsen zur Brühe und würze alles mit Salz. Koche es auf und lasse es für weitere 20 Minuten köcheln.
- Währenddessen die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser garen. Gib dann die Kartoffeln und die Fleischstück zur Suppe.
- Den geräucherten Bauchspeck schneidest du in feine Würfel. In der Pfanne erhitzt du die Butter. Gib den den Speck dazu und brate ihn bei mäßiger Hitze, nicht zu kross.
- Nimm den ausgelassenen Speck vorsichtig aus dem Fett und gib ihn in die Suppe. Wenn du sehr wenig Bratfett in der Pfanne hast, füge noch etwas Butter hinzu.Gib nun das Mehl ins heiße Fett und rühre es sofort kräftig mit dem Schneebesen durch, etwa 1 Minute lang. Aufquellen lassen. Das Mehl sollte unbedingt bräunen, bevor du weiterarbeitest.Mit etwas von der beiseite gestellten Brühe auffüllen, aufquellen lassen und wieder Brühe nachfüllen. Ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.Sei vorsichtig mit der Einbrenne, denn durch das Eisbein ist der Erbseneintopf schon etwas angedickt. Gibst du zu viel Einbrenne hinein, wird die Suppe zu dick.
- Sobald die Mehlschwitze sämig wird, gib sie unter Rühren langsam in die köchelnde Erbsensuppe. Lasse den Eintopf mindestens 2 Stunden lang stehen und schmecke dann erneut ab. Beachte, dass die Suppe nach der Ruhezeit andickt. Wenn sie etwas zu dick geworden ist, gib etwas Wasser hinzu und lasse sie heiß werden.
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- Großer Topf*
- Kartoffelmesser*
- Feines Sieb
Original auf oma-kocht.de | Aktualisiert: 20. Nov 2023
