Bienenstich, der Kuchenklassiker mit der leckeren Puddingfüllung und gerösteten Mandeln schmeckt Groß und Klein. Wir sagen dir, wie du den Hefeteig hinbekommst und die Puddingfüllung fest wird. Der leckere Kuchen kann entweder auf dem Blech oder rund in der Springform gebacken werden.
Tipps in Kürze
Omas runde Bienenstichtorte, mit Tipps für guten Hefeteig
Zutaten
Für den Hefeteig:
- 400 g Weizenmehl, Type 405
- 21 g frische Hefe, oder 7 g Trockenhefe
- 60 g Zucker
- 2 Eier
- 125 ml Milch, lauwarm
- 120 g Butter, zimmerwarm
- 1 Prise Salz
Für die Mandelkruste:
- 150 g Mandeln, gehobelt
- 200 g Zucker
- 150 g Butter
- 3 EL Sahne
- 1 EL Honig
Für die Vanillepudding-Sahne-Füllung:
- ½ Liter Milch
- 50 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillepudding
- 400 ml Sahne
- 1 Päckchen Sahnesteif
So wird’s gemacht
Für den Hefeteig
- Nimm die Butter aus dem Kühlschrank. Erwärme die Milch in einem Topf, bis sie anfängt zu dampfen. Sie darf nicht kochen, nimm sie vom Herd sobald sie erwärmt ist. Rühre die mit der Hand zerbröselte Hefe darin ein, bis sie aufgelöst ist. Lasse sie 10 Minuten stehen.
- Gib dann Mehl, Zucker, eine Prise Salz und die Hefemilch in eine Rührschüssel. Jetzt fügst du die zimmerwarme, in Stückchen geschnittene Butter und die Eier hinzu und verarbeitest alles mit dem Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig. Lasse ihn an einem warmen Ort zugedeckt 45 Minuten gehen.
- Fette die Springform gut aus. Dann knetest du den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durch, rollst ihn rund (ca. 26 cm Durchmesser) aus. Lege ihn in die Springform und lasse ihn erneut zugedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen.
- Heize den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze (160° C Umluft) vor.
Für die Mandelkruste
- Jetzt bereitest du die Mandelkruste zu. Dafür lässt du in einem Topf Zucker, Honig, Butter und Sahne aufkochen, bis der Zucker aufgelöst ist. Rühre die gehobelten Mandeln unter und nimm den Topf vom Herd. Lasse sie abkühlen, bis sie handwarm ist.
- Die etwas abgekühlte Mandelmasse verstreichst du nun gleichmäßig auf dem Teig in der Springform und schiebst ihn in den vorgeheizten Backofen. Backe den Kuchenboden für 25 bis 30 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist. 🕒 Wecker stellen Nach dem Backen löst du den Rand der Springform und lässt den Kuchenboden auskühlen.
Die Puddingfüllung
- In der Zwischenzeit bereitest du für die Füllung aus dem Vanillepuddingpulver, Milch und Zucker den Vanillepudding zu. Koche ihn einmal auf (nach Packungsanleitung) und lasse sie abkühlen.
- Mit dem Handrührgerät schlägst du die Sahne zusammen mit dem Sahnesteif auf. Wenn die Vanillepuddingmasse abgekühlt ist, hebe sie vorsichtig unter und verrühre alles glatt.
- Schneide den völlig ausgekühlten Kuchenboden längs in der Mitte durch. Benutze dafür ein gewelltes Messer. Schneide den Boden rundherum zunächst etwa einen Zentimeter an und arbeite dich dann rundherum weiter vor, bis der Tortenboden glatt durchgeschnitten ist. Hebe den Deckel mit der Mandelmasse ab und lege ihn vorsichtig beiseite.
- Streiche nun die Füllung gleichmäßig auf den unteren Teil des Kuchenbodens und setze den Deckel fest darauf. Teile die Mandelkruste am besten jetzt schon vorsichtig oberflächlich in Tortenstücke ein, so lässt sie sich später besser zerteilen. Stelle den Bienenstich für zwei Stunden in den Kühlschrank. Guten Appetit.
Das brauchst du:
- Rührschüssel
- Springform* 26 bis 28 cm
Omas Tipps
Danke fürs Nachkochen!
Wir freuen uns, wenn du eine Bewertung abgibst.Bienenstich aufgrund der temperaturempfindlichen Füllung möglichst nicht in den Sommermonaten gebacken werden. Zumindest muss er gut gekühlt werden, auch zu Hause.
Wie du Reste aufbewahrst
Übrigens:
Festgelegt für den deutschen Klassiker ist im „Deutschen Lebensmittelbuch“ dagegen, dass der Belag im Original zu 30 Prozent aus Mandeln bestehen und 20 Prozent des Teiggewichts ausmachen muss.
Bildnachweis: Shutterstock.com/Maddas
Variationen für deinen Bienenstich
Du kannst deinen Bienenstich backen, wie du es magst. Variieren lässt sich vor allem die Füllung. Je nach Geschmack hast du bei traditionellem Bienenstich die Auswahl zwischen einer Füllung aus:
- Vanillepudding hausgemacht
- Vanillecreme
- Buttercreme mit Vanillegeschmack
- Sahnecreme oder Sahnepudding
- Buttermilchcreme
- einer Mischung aus Mascarpone, Quark und Schlagsahne
- einer Mischung aus Vanillepudding und Crème fraîche oder Frischkäse
- einer Mischung aus Joghurt und Schlagsahne
Geschmacklich verfeinern kannst du die Füllung beispielsweise mit pürierten Früchten wie Himbeeren oder Pfirsichen oder mit gemahlenem Mohn.
Probiere auch Eierschecke ohne Boden, Germknödel (Hefeklöße) oder Saftige Zimtschnecken mit Zuckerguss.
