Kirschmarmelade kannst du ganz einfach selber machen. Die kleinen, süßen Früchte schmecken einfach in jeder Form, als Konfitüre aber ganz besonders toll. Koche deine eigene, raffinierte Kirschmarmelade nach unserem Rezept. Wir benutzen Süßkirschen für unsere Marmelade (eigentlich, per Definition, eine Konfitüre), du kannst aber jede Sorte nehmen. Auch etwas ältere Kirschen kannst du so haltbar machen. Zur Marmelade mit Sauerkirschen geht es hier entlang.

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Ohne Gelierzucker

Du kannst deine Kirschmarmelade auch ohne Gelierzucker kochen. Da Kirschen aber einen niedrigen Pektingehalt haben, der Stoff, der für ein gutes Gelieren sorgt, musst du dann auf jeden Fall reichlich Zitronensaft hinzugeben. Wenn du andere Geliermittel benutzen willst eignen sich Apfel-Pektin und Agar-Agar am besten. Weitere Informationen zu vegetarischen Gelierhilfen.

Du kannst auch eine gemischte Marmelade kochen, bei der du einen Teil durch pektinreiche Früchte ersetzt. Am besten passen hier Johannisbeeren, Heidelbeeren/Blaubeeren oder Pflaumen.

Kirschmarmelade ohne Entsteinen

Kirschkonfitüre aus frischen Kirschen kommt nicht ohne das Entsteinen aus. Hier nimmst du am besten einen Kirschentsteiner. Wenn du dir die Arbeit sparen willst, kannst du auch gefrorene, bereits entsteinte Kirschen nehmen. Lasse diese gut auftauen und kontrolliere trotzdem noch nach vereinzelten Kernen. Eine andere Möglichkeit ist es, die Kirschen nach dem Kochen durch ein Sieb zu streichen, sodass die Kerne zurückbleiben und nur das Fruchtfleisch übrig bleibt.

Kirschmarmelade ohne Zucker

Die Herstellung von Kirschmarmelade ohne Zucker ist möglich, da Süßkirschen schon echt süß sind. Hier solltest du unbedingt eine zusätzlich Gelierhilfe beifügen oder süßes Obst beimischen, wie zum Beispiel Zwetschgen. Du kannst natürlich auch Süßungsmittel wie Honig, Agavensirup oder sogar zerdrückte reife Bananen benutzen. Wenn du Zuckersatz möchtest, benutze Erythrit oder Xylit.

Die Marmelade ist zu flüssig?

Wenn deine Kirschmarmelade zu flüssig geworden ist, kannst du sie entweder noch etwas länger kochen lassen, damit mehr Flüssigkeit verdampft, oder noch mehr Pektin hinzufügen.

Raffinierte Variationen

Du kannst deine Marmelade so kochen, wie sie dir am besten schmeckt. Probiere es mal mit einem der folgenden Abwandlungen:

Weihnachtlich mit Zimt und (Bio-)Orangenschalen
Schokolade. Klingt komisch, passt aber toll. Gib Blockschokolade hinzu, die du in der heißen Marmelade schmelzen lässt.
Nuss-Nougat geht auch.
Marzipan
Alkohol wie Kirschwasser oder Amaretto (auf 1 kg Früchte etwa 3 EL)

Haltbarkeit und Lagerung

Das A und O für die Haltbarkeit deiner Kirschkonfitüre ist die Sauberkeit der Gläser, in die du sie abfüllst. Am besten eignen sich Schraub- oder Bügelgläser. Sie sollten entweder abgekocht oder mit kochendem Wasser gefüllt werden. Hier erfährst du mehr über die Säuberung von Gläsern.

Selbstgemachte Kirschmarmelade ist bei heißem Abfüllen in saubere Gläser mindestens für ein Jahr haltbar. Sie sollte kühl und dunkel gelagert werden. Nach dem Öffnen solltest du das Gas innerhalb von ein bis zwei Wochen verbrauchen und immer einen sauberen Löffel zur Entnahme benutzen.

Probiere auch Großmutters Kirschkuchen mit Streuseln, Kirsch-Crumble oder eines unserer anderen Marmeladenrezepte.