Birnenmarmelade nach Omas Rezept begeistert Jung und Alt. Sie schmeckt herrlich auf Brot, als Füllung in Kuchen und Gebäck sowie als Topping auf Desserts. Probiere unsere Birnenmarmelade mit Zimt gleich aus. Es handelt sich eigentlich um Birnenkonfitüre, da Marmelade laut EU-Richtlinien nur aus Zitrusfrüchten bestehen darf.
Welche Birnensorten?
Grundsätzlich kannst du jede Birnensorte für deine Marmelade nehmen. Auch Fallobst eignet sich hervorragend. Jedoch schmecken einige Sorten aromatischer als andere. Am geschmackvollsten sind Williams Christ, Clapps Liebling und Triumph von Vienne. Auch Nashibirnen eignen sich. Nutze die Birnen am besten vollreif, so erhältst du das beste Aroma. Achte darauf, die Abfüll-Gläser richtig zu säubern. Dazu gehören auch die Deckel.
Andere Obstsorten
In unserem Rezept kitzeln wir die Fruchtigkeit der Birnen mit etwas Orangensaft heraus. Du kannst deine Marmelade aber auch mit anderen Obstsorten mischen. Ersetze dazu einfach einen Teil der Birnen durch andere Früchte. Benutze einmal Quitten, Pflaumen, Pfirsich, Trauben, Heidelbeeren, Äpfel oder Aroniabeeren.
Birnenmarmelade ohne Gelierzucker
Wenn du deine Konfitüre ohne Gelierzucker kochen willst, hast du einige Optionen. Gib Apfelpektin, Agar Agar oder Johannisbrotkernmehl hinzu. Süße gesondert mit Zucker, Rohrzucker (Karamellnote) oder Honig.
Unwiderstehliche Variationen
Du kannst unser Grundrezept ganz nach deinem Geschmack abwandeln. Probiere es doch auch mal mit:
- Weihnachtlich mit 50 g Marzipan oder Lebküchengewürz
- Zitronenmeliss, Minze, Thymian und Rosmarin harmonieren gut mit Birnen. Gib ein paar Stengel mit in den Ansatz und entnimm sie vor dem Kochen
- Vanille, ein wenig Gewürznelke oder eine Prise Muskatnuss geben ein besonderes Aroma
- Schokolade passt toll
- Karamell: Gib einen Schuss Karamellsauce hinein
Probiere unsere anderen Marmeladenrezepte, wie Erdbeermarmelade, Pflaumenmus oder Quittenmarmelade.
Das Rezept
Zutaten
- 1,3 kg reife Birnen
- 500 g Gelierzucker (2:1)
- 1 TL Zitronensaft
- ½ TL gemahlener Zimt
- 50 ml Orangensaft, optional, für Fruchtigkeit
So wird’s gemacht
- Wasche die Birnen gründlich. Entferne Kerngehäuse und Stiele, schäle sie und schneide sie in grobe Stücke.
- Gib die Birnenstücke mit dem Orangensaft, dem Gelierzucker und dem Zitronensaft in einen großen Topf. Rühre die Mischung gut um und lasse sie etwa 2 Stunden stehen. Der Zucker zieht in der Zeit den Saft aus den Birnen.
- Gib danach den Zimt dazu, koche die Mischung auf hoher Hitze auf und lasse sie 4 lang Minuten sprudelnd kochen. Rühre dabei um, damit die Marmelade nicht anbrennt.
- Mache dann eine Gelierprobe: Gib einen kleinen Klecks auf einen kalten Teller aus dem Kühlschrank. Wenn sie schnell fest wird und eine kleine Haut bildet, ist sie fertig. Wenn nicht, lass sie noch eine Minute weiterkochen.
- Stelle den Herd ab und fülle die noch heiße Birnenmarmelade in die bereitstehenden Gläser. Verschließe diese fest und lasse sie an einem kühlen Ort komplett auskühlen.
Notizen
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- Topf*
Original auf oma-kocht.de | Aktualisiert: 31. Okt 2023
Danke, hat sich schon erledigt. Habe gerade gesehen, dass da steht die Birnen schälen. 😅Lieben Gruß, Marina
Hehe, ok. Aber schreibe gerne, wenn du noch Fragen hast. GUtes Gelingen! Liebe Grüße
Ich würde gerne wissen, wie viel Zucker man nehmen muss, wenn man herkömmlichen Zucker nimmt. Ich bekomme bei uns keinen Gelierzucker. Danke für die Antwort.
Liebe Marina, Zucker nimmst du etwa 1:1, d. h. auf einen Liter Flüssigkeit kommt 1 kg herkömmlicher, weißer Zucker. Wichtig ist es hier, mehr Flüssigkeit hinzuzugeben (etwa 250 ml), da die Birnen viel länger kochen müssen, um zu gelieren. Gib auch noch etwas mehr Zitronensaft hinzu (+ 1Teelöffel), dieser unterstützt den Gelierprozess. GUtes Gelingen!
Vielen lieben Dank für die Antwort. Wollte auch noch wissen, ob du die Birnen auch schälst. Lieben Gruß, Marina