Unser bunter Salat mit Ofengemüse passt perfekt zum Grillen. Er macht aber das ganze Jahr über etwas her und schmeckt Groß und Klein. Das Gemüse wird zuerst im Ofen geröstet und dann mit Dressing zum Salat. Die tollen Röstaromen machen diesen Ofengemüse-Salat auch zu einem schnellen Abendessen.
Wozu passt der Salat mit Ofengemüse?
Dieser lecker-aromatische Salat passt mit seinen Röstaromen perfekt zu Gegrilltem oder Gebratenem. Probiere Steak, gegrillten Lachs mit Gurkensalat oder gegrillte Scampi am Spieß.
Aber auch zu anderen, deftigen Fleischgerichten, die nicht vom Grill kommen, passt er wunderbar. Als vegetarisches Abendessen mit frischem Oliven-Ciabatta oder als Beilage zu Ofenhühnen in Weißwein ist er sättigend. Du kannst dabei Hühnchen und Ofengemüse zusammen in de Backofen geben, damit sparst du Zeit und Aufwand.
Gemüse im Ofen zu garen bringt alle Geschmacksnoten heraus und ist eine schonende Variante. So gehen weniger Nährstoffe verloren, als wenn du sie kochst. Darüber hinaus sorgen die Röstaromen, vor allem im Paprikagemüse, für tolle Geschmacksnoten. In Paprika bringt es eine schöne Süße hervor. Wenn du Paparika liebst, schmeckt dir unser Röstpaprikasalat sicher auch.
Das Rezept
Zutaten
- 2 rote Paprikaschoten
- 2 gelbe Paprikaschoten
- 2 Zwiebeln
- 1 Zucchini
- 2 große Karotten
- ½ Aubergine
- 250 g Champignons
- 1 Fenchel, optional
- 6 Zehen Knoblauch
- 3 EL Olivenöl
- 2 TL Salz
- 3 EL Balsamico
- 3 EL Walnussöl
- 1 Msp. Paprikapulver
- Chilifocken, optional
- Petersilie , oder frisches Basilikum
So wird’s gemacht
- Heize den Ofen auf 200° C (Ober-/Unterhitze, 180° C Umluft) vor.
- Paprikaschoten, Aubergine und Fenchel putzen, waschen und jeweils in mundgerechte Stücke schneiden. Champignons putzen und mit einem Tuch abreiben, Karotten schälen und mit den Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in Achtel schneiden. Knoblauchzehen mit der Breitseite eines großen Küchenmessers fest zerdrücken und die Schale entfernen.
- Die Gemüsestücke und die zerdrückten Knoblauchzehen gibst du in eine Plastiktüte und fügst das Olivenöl und Salz hinzu. Dann schüttelst du die Zutaten sehr gut durch, um sie vollständig zu vermengen. Alternativ kannst du auch alles mit den Händen in einer großen Schüssel vermengen.
- Je nach Geschmack kannst du auch noch Chiliflocken hinzufügen.
- Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und das marinierte Gemüse im Backofen bei 200 °C für etwa 30 Minuten backen, bis es eine leichte Bräunung bekommt.
- Dann nimmst du es heraus und lässt das Gemüse auskühlen. Gib es dann in eine große Schüssel.
- Für die Salatsoße verrührst du Balsamicoessig mit dem Walnussöl und gibst eine Messerspitze Paprikapulver hinzu. Zum Schluss das Gemüse damit vermengen, die kleingeschnittenen Kräuter hinzugeben und als Salat servieren!
Notizen
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- Backblech*
- Backpapier
- Salatschüssel
Original auf oma-kocht.de | Aktualisiert: 1. Okt. 2023
