Traditionell knusprige Neujahrskuchen

Neujahrskuchen, im Norden auch Krüllkuchen (Krüllkoken oder Rullekes), Piepkuchen, Neujahrsröllchen oder Eiserkuchen genannt, sind ein ostfriesisches Gebäck, das wirklich lecker ist. Der Name führt etwas in die Irre, denn es handelt sich nicht um Kuchen im klassischen Sinne. Vielmehr sind es krosse Teigröllchen, die mit allerlei Süßem gefüllt und zu Tee serviert werden.

In Omas Rezept für Neujahrshörnchen benutzen wir Kandiszucker, Anis und Kardamom. Probiere unsere ostfriesischen Neujahrskuchen doch einmal selbst aus.

Wann backen?

Sie werden traditionell ab dem Buß- und Bettag Mitte November gebacken und dann in hohen Kannen zum weiteren Durchziehen gelagert. Du kannst sie aber auch früher backen. Wichtig ist eine Lagerung in komplett geschlossener Blechdose oder -kanne, damit sie knusprig bleiben. Ursprünglich wurden sie zum Jahreswechsel verzehrt, inzwischen sind die beliebten Knusperröllchen aber während der gesamten Weihnachtszeit beliebt.

Die Füllung

Die traditionelle Füllung für die Neujahrshörnchen ist geschlagene süße Sahne. Du kannst aber auch andere Füllungen nach deinem Gusto zubereiten. Probier’s doch mal mit:

• Eierlikörcreme
• Früchtekompott
• Vanille-Pudding
• Schokoladenpudding

Rezept-Variationen

Das richtige Waffeleisen

Das typische Karomuster wird ein bestimmtes Waffeleisen erzeugt. Das Krüllkuchen-Eisen* ist nicht mit dem Herz-Waffeleisen zu verwechseln, das für normale Waffeln genommen wird. Dieses Eisen ist komplett rund und hat in der Mitte ein Karomuster und am Rand entlang ein Ornamentband.

Achte beim Kauf auf eine hochwertige Beschichtung, damit deine Neujahrskuchen nicht anbacken. Die Hörnchen werden nämlich sehr dünn gebacken und dann im Eisen gerollt.

Die Hörnchen rollen

Traditionell werden die Hörnchen über ein Waffelhorn (Link unter dem Rezept) gerollt, das eine konische Form aufweist. Sie werden damit direkt aus dem Eisen aufgerollt und zum Abkühlen auf ein Gitter gelegt. Geübte Bäckerinnen und Bäcker rollen die Neujahrskuchen jedoch auch mit der Hand auf.

Die richtige Lagerung

Wichtig ist, dass die Hörnchen kross bleiben. Dies gelingt am besten mit der Lagerung in einer Blechdose, die gut verschlossen gehalten wird. Es wird gesagt, dass sie 14 Tage lang liegen sollten und dadurch erst richtig gut werden.

Probiere auch mal Fudge Schokoladen-Brownies oder Pistazien-Cupcakes.

Das Rezept

Traditionelle Neujahrskuchen (Neujahrshörnchen)

4.87 von 69 Bewertungen

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Portionen 70 Stück

Kalorien 91 kcal

Gesamtzeit 14 Tage d 2 Stunden Std.

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KochmodusMonitor bleibt an

Zutaten

• 550 ml Wasser
• 300 g brauner Kandiszucker, alternativ grober Rohrzucker
• 250 g Butter, ungesalzen, oder Margarine
• 4 Eier, mittelgroß
• 500 g Weizenmehl, Type 405
• 1 TL Anis, gemahlen
• 1 TL Kardamom, gehäuft, gemahlen
• 1 Prise Salz
• 400 g Schlagsahne, nach Belieben

So wird’s gemacht

 

• Bringe das Wasser in einem Topf zum Kochen. Gib den Kandiszucker und die Butter hinein und warte, bis alles aufgelöst ist. Stelle den Herd aus und rühre Kardamom, Anis und das Salz hinein. Lasse alles abkühlen.
• Gib das Mehl in eine Schüssel und rühre nach und nach das Zuckerwasser dazu, bis ein homogener Teig entsteht. Gib die Eier hinzu und knete noch einmal alles gut durch.
• Den Teig abgedeckt am besten über Nacht im Kühlschrank stehen lassen, mindestens aber für 3 Stunden.

  Er soll dann eine sirupartige Konsistenz haben. Wenn er zu dick geworden ist, gib etwas abgekochtes, kaltes Wasser hinzu und rühre gut durch.
• Wärme das Neujahrshörnchen-Waffeleisen (oder den Hörnchenautomat) vor und gib mit einer kleinen Schöpfkelle oder einem Esslöffel eine kleine Portion hinein und verteile sie gut. Es sind etwa 2 Esslöffel pro Hörnchen, es soll nur eine dünne Lage entstehen.
• Schließe den Deckel und backe die Hörnchen langsam goldbraun.
• Wenn sie fertig gebacken sind, hebe den Teig mit einer Gabel etwas an und rolle mit einem Waffelhorn, einem Kochlöffelstiel oder der Hand das Hörnchen in die typische Trichterform.

  Lege sie einzeln auf ein Gitter zum Abkühlen und Festigen.
• Prüfe zwischendurch auch mal die Konsistenz des Teiges. Wenn er fester wird, gib zwischendurch noch etwas Wasser hinzu.
• Lagere die Neujahrskuchen ineinandergesteckt in einer verschlossenen Blechdose. Sie sollten 14 Tage vor Verzehr gebacken werden, denn durch die Zeit haben sie Gelegenheit, richtig durchzuziehen und werden gut!
• Für die Sahnefüllung, schlage einfach so viel Schlagsahne mit etwas Zucker steif, wie du möchtest und fülle die Neujahrskuchen vor dem Servieren damit.

Notizen

Tipp: Wenn du mit der Hand aufrollst, ziehe unbedingt Backhandschuhe an, die Hörnchen sind sehr heiß!

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Das brauchst du:

• Rührschüssel
• Großer Topf*
• Hörnchen-Automat
• Holz-Waffelhorn

Autor: Susanne Queck

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Original auf oma-kocht.de | Aktualisiert: 10. Nov. 2023