Fruchtgrütze aus frischem Rhabarber ist ein leckeres Dessert. Es ist frisch, fruchtig und leicht säuerlich. Wirklich erfrischend. Du kannst Rhabarbergrütze einfach selbst machen. Wenn du etwas mehr Wasser hinzugibst hast du eine Rhabarberkaltschale. Probiere es aus.
Was passt dazu?
Du kannst deine Rhabarbergrütze pur servieren oder mit leckeren Extras ergänzen. Probiere es mal mit:
- gehackten Nüssen
- hausgemachter Vanillesoße
- süße Waldmeistersoße
- zerbröckelte Kekse
- Geschlagene Sahnehäubchen
- Eiweißnocken
- Naturjoghurt
- Vanilleeis
Variationen
Um deine Rhabarbergrütze aufzupeppen, kannst du einen Teil des Wassers mit einem leichten Rotwein ersetzen. Wenn du für eine schöne rote Farbe ohne Alkohol sorgen möchtest, benutze am besten die unteren, roten Enden der Rhabarberstangen.
Du kannst auch etwas Fruchtpulver nehmen, zum Beispiel Himbeere oder Kirsche.
Für eine Grütze ohne größere Fruchtstücke kannst du den Rhabarber nach dem Kochen pürieren. Alternativ gießt du den gekochten Rhabarber durch ein Sieb in einen anderen Topf. Streiche die Rhabarberreste gut aus. Rühre die Stärke dann in die klare Flüssigkeit ein.
Rhabarber schälen oder nicht
Jungen, frischen Rhabarber brauchst du nicht zu schälen. Doch in der Schale sitzt Oxalsäure, die für den Menschen in großen Mengen schädlich ist. Um diese zu mindern, wird der Zucker erst am Schluss hinzugegeben. Auch der Zitronensaft im Kochwasser mindert die Säure.
Erfahre noch mehr über die Verarbeitung von Rhabarber.
Probiere auch unsere Erdbeer-Rhabarber-Marmelade, Rhabarber-Chutney oder Rhabarber-Himbeer-Muffins.
Das Rezept
Zutaten
- 500 g Rhabarber
- 500 ml Rhabarbersaft
- 500 ml Wasser
- 1 EL Zitronensaft
- 180 g Zucker
- 30 g Speisestärke
- 1 Zimtstange
So wird’s gemacht
- Ziehe den Rhabarber ab, wasche ihn und schneide ihn in kleine Stücke.
- Gib Wasser, Rhabarbersaft, Zimtstange und Zitronensaft in einen großen Topf und gib den Rhabarber hinein. Lasse ihn für 5 bis 7 Minuten leicht kochen. Er soll noch etwas Biss haben.
- Rühre in der Zwischenzeit die Speisestärke in ein wenig kaltem Wasser glatt. Wenn der Rhabarber fertig gekocht ist, nimm den Topf vom Herd und entferne die Zimtstange. Rühre die Speisestärke sorgfältig hinein, es sollen keine Klümpchen entstehen. Gib erst jetzt den Zucker hinzu verrühre ihn gut. Gib den Topf zurück auf den Herd und lasse alles noch einmal kurz aufkochen. Dann den Topf vom Herd ziehen.
- Nun muss die Rhabarbergrütze abkühlen. Du kannst dies im kalten Wasserbad beschleunigen. Stelle sie dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Je länger sie durchziehen kann, desto besser schmeckt sie.
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- Topf*
Original auf oma-kocht.de | Aktualisiert: 1. Aug 2023
