Omas tolles Rhabarber-Chutney, scharf und würzig

Rhabarber-Chutney kannst du aus grünem oder rotem Rhabarber herstellen. Durch seine natürliche Säure ist es besonders würzig und pikant. Dieses einfache Rezept ist schnell gemacht und lange haltbar.

Wozu passt Rhabarber-Chutney?

Es passt perfekt zu Deftigem, wie Rind- oder Geflügelfleisch, kaltem Schweinebraten und Roastbeef. Auch als Sauce zu Gegrilltem macht es eine tolle Figur. Es ergänzt die Röstaromen hervorragend.

Aufbewahrung

Rhabarber-Chutney kannst du länger aufbewahren, verschlossen und dunkel hält es sich bis zu einem Jahr lang. Oder du füllst dein Chutney in Gläser und kochst es ein. Frisch im Kühlschrank aufbewahrt sollte es innerhalb von 2 Wochen aufgebraucht werden.

Wichtig ist es auch, zur Entnahme immer sauberes Besteck zu benutzen. So reduziert sich die Anzahl an Bakterien und Keimen, die von außen in das Chutney gelangen.

Probiere auch Fruchtiges Aprikosen-Gurkenchutney oder Hagebuttensoße.

Das Rezept

Omas Rhabarber-Chutney, scharf und würzig

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Portionen 10 Portionen

Kalorien 180 kcal

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

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KochmodusMonitor bleibt an

Zutaten

• 1000 g Rhabarber
• 400 g Zucker
• 500 ml Weinessig
• 5 Zehen Knoblauch
• 100 g geriebene Mandeln
• 1 EL Ingwersirup, oder frischer Ingwer, 1 fingerlanges Stück
• schwarzes Senfmehl
• Chilipfeffer

So wird’s gemacht

 

• Den Rhabarber waschen und die Haut abziehen. In kleine Stücke schneiden und in einen Topf geben. Füge den Zucker und den Weinessig hinzu.
• Nun lasse den Rhabarber langsam etwa 15 Minuten lang leicht kochen, bis er sämig ist. Zwischendurch musst du umrühren, damit sich nichts am Topfboden ansetzt.
• Während der Rhabarber kocht, bereitest du die anderen Zutaten vor: Knoblauchzehen schälen, mit Salz im Mörser zerquetschen oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Den Ingwer schälen und fein hacken.
• Wenn der Rhabarber sämig ist, ziehst du den Topf vom Herd. Nun gibst du den Knoblauch, die Mandeln, den Ingwer oder Ingwersirup dazu. Verrühre alles gut und probiere das Chutney. Erst jetzt gibst du nach Geschmack Senfpulver und Chilipfeffer dazu. Aber denke daran, dass beim Kochen alles noch etwas schärfer wird.
• Stelle den Topf zurück auf den Herd und lasse alles noch einmal 15 Minuten lang bei kleiner Hitze kochen. Nun kannst du das noch heiße Rhabarber-Chutney in ausgespülte Gläser füllen und einkochen oder kühl aufbewahren.

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Autor: Susanne Queck

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Original auf oma-kocht.de | Aktualisiert: 30. Aug. 2023