Muffins sind mit Obst besonders lecker. Diese kleinen Köstlichkeiten sind ein prima Mitbringsel, ein süsser Snack am Nachmittag oder zur Party. Probiere unser Muffin-Rezept für fruchtige Rhabarber-Himbeer Muffins.

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Muffins mit Obst

Himbeeren und Rhabarber haben beide eine gewisse Säure, die den Muffins einen besonderen Pfiff verleiht. Im Zusammenspiel mit dem Honig und dem Agavendicksaft ergibt sich ein runder Geschmack, der in der Frühlingszeit seinesgleichen sucht.

Ultimativ lecker. Nicht zu süss und natürlich auch nicht zu sauer. Eben die perfekten Rhabarber-Muffins. Was du beim Verzehr vom Rhabarber beachten solltest.

Zuckerfreie Muffins

In meinem Rhabarber-Muffin-Rezept nutze ich Honig statt Zucker. Er hat ein sehr schönes Aroma. Du kannst auch Agavendicksaft nehmen, aber auch Kokosblütensirup*, Kokosblütenzucker* oder Rohrzucker.

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Den Rhabarber vorbereiten

Bei der Zubereitung muss der Rhabarber nicht geschält werden. Ich wasche die Stangen nur und schneide die Enden weg. Die saftigen Rhabarber-Muffins gelingen auch Backanfängern bestens und ist das perfekte Rezept für die Rharbarber-Saison im Frühling.

Tipps für Muffins

Wie kannst du Muffins am besten aufbewahren?
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Probiere auch unsere Muffins mit Schokostückchen, die Käsekuchen-Muffins ohne Boden, die saftigen Blaubeermuffins oder aromatische Karottenmuffins.

Das Rezept

Omas beliebte Rhabarber-Himbeer Muffins

4.77 von 13 Bewertungen

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Portionen 12 Stück

Kalorien 192 kcal

Gesamtzeit 35

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Zutaten

200 g Mehl
3 Stangen Rhabarber, oder 200 g Rhabarberkompott
70 g Himbeeren
2 Eier
110 ml Milch, 3,5 Prozent Fett
100 g Sonnenblumenöl
150 g Honig
½ Päckchen Backpulver
1 Prise Salz

So wird’s gemacht

Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und mischen. Dann in einer anderen Schüssel die flüssigen Zutaten gut verquirlen. Gib dann die flüssigen zu den trockenen und hebe sie mit einem Löffel gut unter. Der Teig soll nur lose verbunden sein, es dürfen ruhig noch Mehlspitzen zu sehen sein.
Den Rhabarber putzen, schälen und in dünne Scheiben (ca. 1 cm) schneiden. Nun die ganzen Himbeeren zusammen mit den Rhabarberscheiben unter den Teig heben.
Den Teig zu etwa 3/4 in die Muffinformen geben und auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten backen.
Dann auskühlen lassen und aus der Muffinform nehmen.