Unser Rezept für Kalbfleischgeschnetzeltes in sämiger Dill-Senf-Soße nach Omas Rezept schmeckt zum Fingerablecken gut. Die aromatische Sauce macht dieses Gericht zu etwas ganz Besonderem. Probiere es aus.
Welches Fleisch ist das beste?
Für dieses vorzügliche Kalbsfleischgericht benötigst du nicht die teuren Stücke vom Filet oder aus der Keule. Ein Stück aus dem Nacken geschnitten reicht vollkommen aus. Es ist wesentlich preisgünstiger und geschmacklich sehr gut.
Probiere auch unser Rezept für Feines Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti, Wiener Schnitzel oder überbackene Kalbskoteletts aus dem Ofen.
Das Rezept
Zutaten
- 750 g Kalbfleisch
- 2 Stück Zwiebeln
- 3 EL Öl
- Mehl
- 300 ml Kalbsbrühe, oder Fond
- 1 Bund Dill
- 200 g Schmand
- 1 EL Senf
- Salz & Pfeffer
So wird’s gemacht
- Das Kalbfleisch in kleine mundgerechte Stücke schneiden, Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Den Dill waschen und trocken tupfen. Vier Stängel beiseitelegen und den Dill sehr fein hacken für später.
- Nimm eine Schüssel und gib das geschnittene Kalbfleisch hinein. Mit Mehl bestäuben und so vermischen, dass jedes Stück Fleisch leicht mit Mehl bedeckt ist.
- Erhitze das Öl in einem Bratentopf und gib das bemehlte Fleisch hinein. Unter Wenden das Kalbfleisch von allen Seiten anbräunen. Sobald die gewünschte Bräune erreicht ist, schiebe das Fleisch im Bräter zur Seite und brate neben dem Fleisch die groben Zwiebelstückchen an.
- Das Fleisch mit den Zwiebeln Salz, Pfeffer und Senf gut vermischen und mit der heißen Kalbsbrühe auffüllen. Lege die Stängel Dill hinein, setze einen Deckel auf den Topf und gare das Kalbfleisch kann bei schwacher Hitze auf dem Herd oder im Backofen bei 160° Umluft etwa 80 Minuten.
- Nach dem Garen entferne die Stängel vom Dill und schmecke die Soße ab.
- Verquirle Schmand mit dem 2 EL gehackten Dill und rühre alles unter das Kalbfleisch. Damit sich der feine Dill-Senf Geschmack besser entfalten kann, lasse das köstliche Gericht vor dem Servieren noch etwas ruhen.
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- Topf*
Original auf oma-kocht.de | Aktualisiert: 1. Okt 2023
